“疯长”的无人糖水铺被挂二手平台

今年夏天开业的自助糖果店，今年冬天就开始出现颓势。

也许很多人没有喝过一杯“传统糖水”，但一定听过自助糖水店的狠话：三年超越密雪冰城！

按照今年夏天自助糖水店的增长速度来看，当时发布的严厉言论并不是天方夜谭。 成都的一位餐饮老板告诉内申军：一开始，他的两家糖水店相距2公里，只能覆盖附近的顾客群，但慢慢地，第二家、第三家就在这条路上开了……现在，有沿途有9家自助糖果店，其中路口旁边有3家。

大街小巷似乎一夜之间就布满了占地几平方米、十几平方米的无人自助糖水店。

但现在喝茶淡季刚刚到来，二手平台上就出现了不少关于自助糖水店设备转让的帖子。

有人转让“双门冷柜”、“制冰机”、“封口机”等一系列设备； 有的人直接拿品牌，开始合资转让； 有的人就比较狠，直接选择倒闭。

来源：小红书

西湖畔的石函精舍，“最美星巴克”关门后，又新开了一家“杭州老粉底糖果店”。 有网友出于好奇前往店内参观，但令他们惊讶的是，店内一片“漆黑”。 只开了七八天的糖果店就关门了，暂时停业。

据乐活杭州报道，去年12月6日，诗涵精舍五年期租赁权被公开拍卖，成交价格为每年252.1万元。 经测算，每月租金费用为21万元，日租金费用为7000元。

如果一杯糖水卖8块钱，即使不考虑成本和损耗，每天至少也要卖掉近1000杯才能勉强跟上房租。

2.低门槛、低投入、高回报，一切看起来那么美好

当然，十寒精舍是一个特例。 目前我们看到的大多数自助糖店都使用较轻的型号。

无人自助糖水店主打“两低”，即低投入、低售价。

我们先来说说低投资。

对于进入者来说，劳动力成本从表格中删除，餐饮以零售形式进行。 顾客进店全过程自主消费。 没有前台人员，一个人就可以正常操作。

此外，由于无人糖果店占地面积很小，大多数店面只有几平方米到十几平方米，与冷柜占用的面积基本相同，因此租金压力也大大减轻。 。

看来餐饮业的“三座大山”（房租、人工、食材）直接沦为“两座大山”。 这使得无人糖果店这个项目对于手头没有太多积蓄的人来说非常友好。 业内人士透露，除去租金压力，开一家无人自助糖果店初期成本6万至7万元即可。

我们来看看低售价。

对于消费者来说，相对少见的平价、无人、自助的餐饮零售模式本身就令人好奇。 此外，无人自助糖水店的理念也符合几个消费趋势。

1.价格实惠的饮料。 今年，茶饮料、咖啡品牌纷纷推出以价格为主题的“诸神之战”，将现做饮品的价格压低至9.9元甚至更低。 糖水的价格是5到9元一杯。 相对实惠的定位，让路过且好奇的消费者不介意来一杯。

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2、无人自助糖水店商业模式最令人兴奋的地方和最让消费者兴奋的地方一样——没有人。 糖水店非常注重消费体验，设有“自助”动手部分。 虽然只是付费部分，但还是包含在内的。

3、消费习惯差异化。 无人店的概念也对应了近年来的“社交恐惧消费习惯”。 通过消除店员，商店可以为顾客提供高效的购物体验，而无需沟通。

从概念上满足这些消费趋势，加上低成本投资的特点，让无人糖水店在一段时间内在各地遍地开花。

但一切并不像看上去那么“美好”。

3、无人糖果店为何消失？

时间证明，自助糖店模式中隐藏的问题已经显现。

1.无人模式，形式大于内在

在这个模型中，虽然“人”不存在于商店中，但他们仍然必须保持“在场”。 一个原因是为了囤货，另一个原因就更尴尬了，就是要警惕“小偷”。 自助糖水店刚成立的时候，很多店都有“老板没时间，自己拿”等口号。 然而，店面发展一段时间后，惨痛的教训让人成长，“老板没时间”变成了“内部”。 有监控。”

监控的出现反映出，为了制造“人”的缺席，需要付出更多的努力才能让人“在场”，而且劳动力成本无法得到明显缓解。

来源：小红书

2、同质化问题严重，给单店带来的红利有限。

无人模式易于复制。 自从成都一家无人糖水店在社交平台走红后，几个月的时间，很多城市都出现了极其相似的糖水店。 这些自助糖水店虽然不是同一品牌，但其产品类别、定价、门店规模却一模一样。 此外，其他方便零售的餐饮品类也出现了一系列“无人店”，比如无人面包店。

尽管经过近一年的发展，“无人自助糖店”仍是一个处于成长期的新项目。 行业集中度不高，呈现相对分散的格局。 糖果自助店模式普及度高，学习成本很低，同质化问题很快出现，进一步缩短了模式红利的存在时间。

仅以成都为例，就孵化了n多个糖水品牌，比如四季、集集、全集、暖集、甜集、新马、勤马等，所有品牌的基本模式都是以一家店为蓝本。 的。

3、“极致性价比”无人模式，其实无论是餐饮还是零售都敌不过。

无人模式的成本降低效果并不显着，正规红利也很快耗尽。 如果想要长期生存，就会对产品本身提出更大的挑战。

自助糖果店本身并不注重“高品质的产品主义”，而是注重蜜雪冰城的平价产品主义。 这个定位没有问题。

然而，蜜雪冰城一流茶饮店高性价比的背后，是数千家门店的网络集聚效应和强大的供应链支撑，让他们能够以这样的价格提升销量并获得利润空间。 显然，如果没有外部的支持，自助糖水店基本上不可能获得同样的利润空间，也基本上不可能实现同样的日杯销量。

因此，就利润率而言，自助糖水店很难与主流平价速成茶品牌竞争，更不用说饮料公司了。 零售业的利润率远小于餐饮业。

在口味上，自助糖水店也很难比成熟的现泡茶咖啡品牌和饮料公司有更明显的优势。 后者的研发能力和复制能力显然更强。 而且，由于自助糖果店模式尚未成熟，对质量控制产生了影响。 有网友发帖称，夏季，一些无人糖水店冰柜受到阳光直射，肉眼可见冰柜内的饮料起泡沫、不新鲜。

4. 总结

自助糖果店的创新模式是餐饮行业中比较“亮眼”的存在。

突如其来的春风之下，自助糖水店凭借其创新品类的优势，成为不少人看好的低成本投资项目。 这本身也可以说明其模型的优势、可实现性、可实现性。

一些无人糖果店品牌发展迅速。 以思吉为例。 今年春夏，该品牌通过加盟模式迅速扩张门店，半年多时间达到200多家门店的规模。 然而，自该品牌诞生以来，还没有出现过其他相对具有破坏性的沟通。 截至目前，门店数量仍维持在200家左右。

一般来说，当一个新兴品牌开设几十家门店时，就开始打造品牌实力和供应链，为未来的长期经营打下坚实的基础。 这也是实现差异化、能够持续快速扩张门店的关键因素。 。

但快速增长的自助糖果店品牌可能有点痴迷于夏季客流量。